Tierra
Origen, raíces, agave, territorio mexicano.
La tierra es el inicio de todo. De ella nace el agave azul que, durante años, absorbe la riqueza del suelo de Jalisco.
NUESTRO PROCESODel agave
Del agave
a su expresión.
Tierra, oficio y tiempo. Un recorrido por las etapas que convierten al agave en tequila.
Conocer las siete etapas
EL OFICIO, DE CERCAUna mirada
Una mirada
a la elaboración.
La selección del agave, el trabajo de la jima y el control de la cocción: el proceso se entiende mejor cuando se observa.
Acompañe este recorrido por la materia prima y las primeras etapas de elaboración. Puede activar los subtítulos o consultar el texto del video.
Leer el texto del video
Muy buenos días. Bienvenidos a La Auténtica. Me presento: soy Daniel Tuesta.
Maestro tequilero de Auténtica y diseñador de Casa Máximo.
Comenzamos con los procesos de elaboración del tequila.
Como podemos observar aquí, el agave es la materia prima para elaborar el tequila.
La selección de la materia prima es muy importante para Casa Máximo.
Buscamos tener agaves con un mínimo de edad de seis años.
Y parte importante: el tema de la jima.
Buscamos una jima corta para que la expresión de los aromas del agave…
…la podamos obtener en el proceso de cocimiento.
Continuando con la elaboración del tequila, viene la segunda parte: el cocimiento.
El cocimiento que usamos para Casa Máximo es un cocimiento lento.
Utilizamos como equipo los autoclaves.
Y lo que buscamos es control de temperatura y presión.
Para tener un cocimiento lo más prolongado posible…
…que nos ayude a expresar la mayor cantidad de notas aromáticas de nuestro agave cocido.
NUESTRO LENGUAJE DE MARCACuatro elementos.
Cuatro elementos.
Una misma esencia.
Casa Máximo nace del encuentro de los cuatro elementos que hacen posible el tequila. Son fuerzas naturales que conviven en armonía, reflejando tanto el proceso del tequila como la experiencia de compartirlo.
Agua
Pureza, equilibrio, fluidez.
El agua es la esencia que conecta y equilibra el proceso. Aporta suavidad y permite que el tequila alcance su claridad.
Fuego
Transformación, intensidad, tradición.
El fuego despierta el alma del agave. En la cocción se liberan los aromas y comienza la verdadera transformación.
Aire
Aroma, tiempo, expresión.
El aire permite que el tequila respire y revele su carácter. Es el elemento que conecta el espíritu del tequila con quien lo disfruta.
Elegante, profundo y conectado con la naturaleza mexicana.
La transformación,
paso a paso.
01
Materia prima y jima
El recorrido comienza en el agave azul de Jalisco. La jima retira las pencas para obtener la piña, la parte que se prepara para la cocción. Seleccionar y preparar la materia prima es el primer trabajo de esta transformación.
02
Cocción
El calor transforma los carbohidratos del agave en azúcares que podrán fermentarse. En el recorrido en video se presenta la cocción en autoclave, donde se controlan la temperatura y la presión.
03
Molienda
El agave cocido pasa por la molienda para separar sus jugos de la fibra. Así se obtienen los azúcares que continuarán a la fermentación y se prepara la base de la siguiente etapa.
04
Fermentación
Los azúcares del agave se transforman en alcohol por la acción de las levaduras. En esta etapa también se desarrollan compuestos aromáticos que aportan al perfil del tequila.
05
Destilación
Mediante calentamiento y condensación se separan y concentran los componentes del fermento. El cuidado de esta etapa ayuda a definir el carácter del destilado antes de su siguiente destino.
Ambientación editorial de bodega06
Maduración y expresión
El Blanco permite descubrir el carácter fresco del agave. El Reposado y el Añejo incorporan matices de la estancia en madera: distintas expresiones de un mismo origen.
07
Envasado y presentación
El recorrido culmina en el envasado y la presentación de la botella. La etiqueta distingue cada expresión y la colección queda lista para continuar su historia en la copa.
LA HISTORIA CONTINÚA EN LA COPAUn origen.
Un origen.
Muchas formas
de compartirlo.
Descubra el perfil de cada tequila y sus posibilidades de servicio. De la degustación a la coctelería, cada preparación abre una conversación distinta.
